Специалисты сектора технологии рыбных продуктов Тюменского филиала ГНЦ РФ «Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) провели первые в этом году опытно-контрольные работы по определению показателей технологического нормирования при производстве пищевой рыбной продукции. Исследования прошли на рыбоперерабатывающих предприятиях Салехарда.
Ученые работали совместно со специалистами технологических служб комбинатов. Количество отходов и потерь определяли на всех технологических операциях производства копченной рыбной продукции из частиковых видов рыб: при размораживании, разделке, мойке, посоле, копчении и охлаждении.
Технологи филиала отмечают, что ямальские комбинаты используют прогрессивные технологии переработки рыбного сырья и современное оборудование – это способствует уменьшению потерь на различных технологических этапах и увеличивает выход готовой рыбной продукции.
По результатам комплексных работ ученые подготовят обосновывающие материалы для актуализации норм выхода копченой рыбной продукции из водных биоресурсов внутренних водоёмов Западно-Сибирского рыбохозяйственного бассейна. Обновленные технологические нормы, с учетом производственных особенностей рыбоперерабатывающих предприятий региона, сделают производство рыбной продукции рациональнее и эффективнее.
Error
Joomla Gallery makes it better. Balbooa.com