Специалисты сектора технологии рыбных продуктов Тюменского филиала ГНЦ РФ «Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО) провели опытно-контрольные работы по определению норм выхода рыбной продукции и расхода сырья на крупнейшем рыбоперерабатывающем предприятии ХМАО-Югры.
Исследования для подготовки обосновывающих материалов по актуализированным нормам выхода рыбной продукции прошли на рыбоконсервном комбинате «Санта-Мария» в Нижневартовске. Технологи определяли количество отходов и потерь на всех технологических операциях, применяемых при производстве конкретного вида продукции.
Тюменский филиал ВНИРО больше пяти лет сотрудничает с рыбообрабатывающими предприятиями ХМАО-Югры. В 2021 году работы по установлению норм выхода мороженой рыбной продукции были проведены на Ханты-Мансийском рыбокомбинате, с 2023 года базовым предприятием по актуализации технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой, копченой и вяленой продукции стал НРКК «Санта-Мария». В дальнейшем здесь планируется определение норм выхода вяленой и консервированной рыбной продукции.
Результаты опытных работ по определению норм выхода соленой и копченой рыбной продукции будут использованы для разработки обновленных бассейновых и единых норм, которые применяют перерабатывающие предприятия Западно-Сибирского рыбохозяйственного бассейна – производство рыбной продукции станет рациональнее.